隨著生活水平的提高，市民的生活質(zhì)量也隨之提升，對飲食方面的要求更加嚴(yán)格，曾經(jīng)是大魚大肉，現(xiàn)在是清淡為好，曾經(jīng)是以數(shù)量取勝，現(xiàn)在是營養(yǎng)為重。因此在購買食品的時(shí)候，精明的消費(fèi)者會留意食品包裝后的營養(yǎng)成分和主要成分。
但需要提醒的是，盡管包裝上標(biāo)明了具體成分，但有時(shí)候還得謹(jǐn)慎“王婆賣瓜”效應(yīng)，因?yàn)橄M(fèi)者很容易受到食品包裝上“自賣自夸”信息的吸引，專家建議選購食物時(shí)最好不要被包裝所瞞騙。那么，究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭，這里就選一些有代表性的說法，來解剖其中的潛臺詞和產(chǎn)品真相。
●“不含防腐劑”
雖說不含防腐劑，但沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。 很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，含鹽和糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細(xì)菌沒法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。 但是如果鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)辂}含量太高危害健康，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說，一些醬油、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至是加糖掩蓋的產(chǎn)品。因此“本品無防腐劑”并不能成為消費(fèi)者優(yōu)先選購該食品的條件。
●“不含人工色素”
也就是說這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料中提取出來的。比如含有胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等都是來源于天然食物的色素。 相對而言，天然色素可以放心食用，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也就沒什么問題，但一般產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。 如商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看原料說明之后會發(fā)現(xiàn)，它含原果汁約是20%。也就是說，其中80%的內(nèi)容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者，以為它比100%的果汁還要濃厚。
●“不含蔗糖”
這種說明常見于糊粉類產(chǎn)品如麥片、芝麻糊，另外餅干、點(diǎn)心之類的包裝上也可見到。它們的包裝上寫著“不含蔗糖”，也就是說，不含白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者很容易以為這些食品適合進(jìn)食，于是放開顧忌，但恰恰是大錯(cuò)特錯(cuò)。 因?yàn)槟茏屟强焖偕仙模h(yuǎn)不止蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已夠快，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等都比蔗糖制造的血糖上升速度更快，而在那些聲稱“無蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中，經(jīng)常可以看到這些配料。 從營養(yǎng)價(jià)值來說，無蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營養(yǎng)素含量更高。
●“不含味精”
西式的產(chǎn)品中常見到“不含味精”的說明，這似乎是相對健康的食品。但很多專家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。 因?yàn)楝F(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多，除了味精，還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等，而各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，這些跟味精相比差不了多少。所以那些對味精過敏，或?qū)κ称分械拟c含量有限制的消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。
