真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。
真空包裝機原理是抽調袋里空氣，以達到保鮮的目的，因此，在食品業真空包裝機很受歡迎。而如何選擇適合你的產品包裝的真空包裝機呢？
首先要關注封口寬度。
根據每天的包裝量來決定速度，包裝尺寸決定真空包裝機的封口寬度，比如，豬蹄是長20CM，寬15CM，那么寬20CM的都足夠，不過真空包裝機最小寬度也是40CM，那么“星火牌”的400型的單室真空包裝機適合包裝豬蹄。
再就是封口速度。
真空包裝機設定的一次抽真空是十幾秒鐘，時間當然可以自己調整，那么一分鐘就是2-4次（理論上講）。如果想增加包裝數量，可以應用400型雙室真空包裝機，它相當于兩臺400型的單室真空包裝機。
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