為了保鮮，大家喜歡將超市里封裝好的水果、蔬菜繼續放在塑料包裝袋里存放，或連袋放入冰箱。盡管這樣可防止果蔬水分蒸發，但貯存時間過久，反易引起果蔬變質腐爛。
蔬菜、水果含水量達60％～95％，富含水溶性營養物質和酶類，它們在被儲存時仍進行著很強的呼吸活動。而塑料袋內是個缺氧的環境，果蔬為了獲得生命活動所需的能量，必須進行無氧呼吸，在此過程中，果蔬中的糖類會分解產生酒精和二氧化碳。酒精留在果蔬里，很容易引起果蔬腐爛變質。
因此，果蔬買回家后最好先從塑料袋中取出。如需將果蔬放在塑料袋里貯存，最好隔一兩天把塑料袋打開，讓果蔬透透氣，再把袋口扎上，這樣既可保存營養，又可防止腐爛變質。
