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塑料袋儲(chǔ)存蔬果之冬季篇
2012-04-09 21:30:27 作者：來源：包裝e線評(píng)論：0 點(diǎn)擊：

　 包裝網(wǎng)推薦：蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)貯存，是人們常用的一種科學(xué)保鮮方法，尤其是在冬季。塑料袋儲(chǔ)存水果的原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)貯存期。然而，貯存的時(shí)間不能過長(zhǎng)。
　　因?yàn)槭卟怂麨橛袡C(jī)食品，含水分較高，并含有水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類。在整個(gè)保存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)。在一般情況下，每上升 10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺養(yǎng)的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。
　　但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠的能量，就必須分解更多的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在蔬果里，會(huì)引起果疏腐爛變質(zhì)，所以蔬果放塑料袋內(nèi)存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

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