傳統(tǒng)節(jié)日催生了“天價(jià)粽子”、“豪華月餅”和“高端湯圓”，如今，調(diào)味品也被貼上“養(yǎng)生牌”，走上了“奢華路線”，每瓶售價(jià)動(dòng)輒三四十元，甚至上百元，養(yǎng)生調(diào)味品真的物有所值嗎？
市場(chǎng)：是調(diào)味品還是禮品？
11月22日一大早，烏魯木齊市民劉媛剛到單位，發(fā)現(xiàn)辦公桌上多了一個(gè)包裝精美的透明盒子，鎏金底托上面放了一瓶深棕色紫砂瓶。
“感恩節(jié)，單位給發(fā)福利了，一人一瓶酒？” 劉媛話音還未落，旁邊的同事笑起來(lái)，“有人酒沒醒！愣是把醋當(dāng)酒了。”
“如今醋都包裝成這樣了，不仔細(xì)看，還以為是酒呢”。劉媛拿起精美盒子，看到瓶身上寫著“平衡醋”三個(gè)字。
“據(jù)說(shuō)這瓶500毫升醋身價(jià)可不低，足足120元。”聽到同事的報(bào)價(jià)，劉媛納悶了，是什么醋，能值120元？
記者看到，這瓶醋配料單上除了傳統(tǒng)的釀造原材，還有雪蓮花、枸杞、蜂蜜、甘草等有養(yǎng)生功效的原料。
隨后，記者走訪了家樂福南湖店、好家鄉(xiāng)青年路店等大型超市看到，貨架上擺放著40余種瓶裝醬油醋，價(jià)位從2.5元/瓶到13.5元/瓶不等，品牌數(shù)十種。而在友好、天百等高端超市，釀造原料有區(qū)別的醬油醋包裝精美，冠以“有機(jī)”、“健康”等名目，每瓶售價(jià)二三十元。而食鹽，也有售價(jià)十幾元一袋的海藻食鹽。
雖然市場(chǎng)上很難見到高價(jià)醬油醋的蹤影，首府一家釀造企業(yè)銷售部胡經(jīng)理告訴記者，禮品醬油醋銷售渠道基本都是通過團(tuán)購(gòu)和企事業(yè)單位訂購(gòu)，因數(shù)量不大且價(jià)格較高，并未大面積推廣。
廠家：高附加值產(chǎn)品迎合市場(chǎng)
這家釀造企業(yè)生產(chǎn)部楊姓經(jīng)理告訴記者，普通醋的利潤(rùn)成本很低，往往一車貨價(jià)值還不到2萬(wàn)元，只有研發(fā)高附加值的產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品線，細(xì)分原料和發(fā)酵工藝才能提高產(chǎn)品附加值，既能迎合市場(chǎng)，又能為企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)。
“現(xiàn)在的人越來(lái)越看重健康，也很會(huì)養(yǎng)生。”楊經(jīng)理解釋說(shuō)，眾所周知，食用醋有消除疲勞，平衡人體酸堿度，幫助消化，抗衰老、殺菌等功效，他們公司早在兩年前就推出了禮盒包裝醋，選擇紅花、枸杞、苦蕎等高營(yíng)養(yǎng)原料發(fā)酵釀造，出廠批發(fā)價(jià)每盒在48元和128元不等。
據(jù)了解，去年，該企業(yè)禮品醋銷售了上千盒，今年他們還在原有營(yíng)養(yǎng)醋的基礎(chǔ)上，請(qǐng)來(lái)內(nèi)地專家研發(fā)，將在明年推出葡萄醋。
營(yíng)養(yǎng)醋的價(jià)值高在哪里？楊經(jīng)理告訴記者，除了選材與發(fā)酵工藝的講究外，取每窖池的“頭醋”，類似釀酒取“頭曲”一樣，這種醋屬于特等級(jí)。“頭醋”各種營(yíng)養(yǎng)成分含量高，就拿氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)講，禮品醋可能達(dá)到1.2微克/毫升，而普通醋卻只有0.4微克/毫升。
新疆一家知名調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人古俊濤介紹說(shuō)，健康醋、養(yǎng)生醋由來(lái)已久，他們依托新疆優(yōu)質(zhì)資源研發(fā)出添加了天山雪蓮、伊犁蜂蜜等特色成分的營(yíng)養(yǎng)醋。其中平衡醋是一款可以直接飲用的醋，內(nèi)含雪蓮，市場(chǎng)售價(jià)128元，產(chǎn)量較少；苦蕎醋和蜂蜜醋，則加入了伊犁的蜂蜜，市場(chǎng)售價(jià)30元至80元，產(chǎn)量較大、銷量較好。高價(jià)醋占企業(yè)生產(chǎn)總量的5%。
專家：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必很高
目前，我國(guó)有超過6000家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，品種上千，僅醬油醋就不下百種。記者采訪得知，國(guó)內(nèi)一些知名的生產(chǎn)商都在開發(fā)高端調(diào)味料，由于在生產(chǎn)工藝、原料選用上比較講究，因此售價(jià)要比普通的醬油醋高許多。
一位食品質(zhì)檢人員告訴記者，目前，醬油醬料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只是根據(jù)氨基酸態(tài)氮、總氮以及可溶性無(wú)鹽固形物的含量劃分為一、二、三級(jí)醬油。目前還沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，高價(jià)醬油醋雖有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但也不排除是商家炒作的一種手段，選購(gòu)調(diào)味品，市民按照自己需求選購(gòu)即可，不必追“高”。
新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)院一位教授告訴記者，日常生活中，人們?yōu)榱孙埐丝煽冢砑俞u油醋等調(diào)味品，只要符合食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，市民就可以放心選購(gòu)。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，高價(jià)醬油醋未必比普通醬油醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
