烘焙發(fā)展與口味趨勢
目前，烘焙食品企業(yè)不斷迎合市場的需求，對新口味、新產(chǎn)品的開發(fā)力度不斷加大，營銷方式上也不斷創(chuàng)新以吸引顧客的眼球。健康、營養(yǎng)、時尚引領(lǐng)著烘焙中高端市場，花卉果品提升了烘焙產(chǎn)品品質(zhì)，也使烘焙產(chǎn)品品種更加豐富多彩，提升了烘焙內(nèi)在價值，越來越受到消費者的青睞。
食用鮮花體現(xiàn)了烘焙行業(yè)傳承與創(chuàng)新元素
據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的沈陽均有所見。據(jù)調(diào)查，我國烘焙產(chǎn)品等食品領(lǐng)域?qū)κ秤妹倒宓仍系男枨罅棵磕暝鲩L，市場空間有待開發(fā)。
食用鮮花可選擇山地、坡地種植，投入和種植成本低，且不與糧食爭地，可推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高農(nóng)民收入，經(jīng)濟(jì)效益明顯。食用玫瑰是很多山區(qū)農(nóng)
民增收致富的好項目。鮮花食品色彩美麗，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素及豐富的微量元素，符合人們飲食回歸自然、健康的需求，因此，市場規(guī)模發(fā)展迅速。其中云南昆明、山東定陶是全國著名的二個食用鮮花基地七彩玫瑰鮮花餅真正體現(xiàn)了創(chuàng)意在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。縱觀國內(nèi)外食品行業(yè)，以鮮花作為食材的非常少見，絕大多數(shù)食品企業(yè)都是以傳統(tǒng)的蔬菜、水果、肉類作為食材，忽略了對鮮花的巧妙應(yīng)用。七彩玫瑰鮮花餅以其獨特的創(chuàng)意發(fā)掘玫瑰、茉莉、槐花等七種鮮花的營養(yǎng)價值，配合廣西黑皮甘蔗和乳白色上等蜂蜜進(jìn)行加工，歷經(jīng)多道工序現(xiàn)場烤制鮮花餅，給民眾帶來了別具一格的美食體驗。現(xiàn)場烘焙的鮮花餅散發(fā)著鮮花食材特有的芬芳，那種花草的清香氣味彌散在空氣中，讓人為之怦然心動。七彩玫瑰鮮花餅蘊含充足的營養(yǎng)價值，對不同體質(zhì)特征的消費者都有很好的補養(yǎng)效果。七彩玫瑰鮮花餅是鮮花與烘焙結(jié)合一個范例，更多烘焙人用鮮花創(chuàng)新出更多食尚健康美味，讓更多的人樂享花香美味新生活。
2015北京烘焙展參展企業(yè)云南麗都花卉發(fā)展有限公司精心培育的玫瑰—“麗都中國紅”。該公司用精品玫瑰等開發(fā)出系列新產(chǎn)品，用于制作面包、蛋糕、慕斯和飲品等近100種鮮花食品，一經(jīng)推出，便受到了市場和消費者的認(rèn)可，在業(yè)界贏得了良好的口碑。
國內(nèi)外果品龍頭進(jìn)軍烘焙業(yè)
烘焙業(yè)異軍突起，市場對干鮮果品需求也越來越大，一批國內(nèi)外知名企業(yè)也在國內(nèi)跑馬圈地。如美國加州核桃協(xié)會、棒師傅、朗源、秀愛、安德魯、百果源等眾多知名果品供應(yīng)商（CBBE參展商），規(guī)模不斷擴(kuò)大，進(jìn)軍烘焙市場。另外，像水果大省山東省、陜西、遼寧、海南等，就涌現(xiàn)了一批以水果為主的烘焙水果及水果餡料供應(yīng)商。
如今，隨著食品物流、冷藏運輸、冷鏈配送的不斷進(jìn)步，烘焙鮮花與干鮮果的應(yīng)用會越來廣泛與便捷，讓烘焙食品由外到內(nèi)“更美”。將于2015年4月16—18日在北京舉辦的第十二屆中國國際烘焙展從參展趨勢來看，鮮花、干鮮果供應(yīng)商越來越多，顯示出果業(yè)龍頭企業(yè)越來越看好國內(nèi)的烘焙業(yè)成長潛力，對這一領(lǐng)域充滿了信心。與此同時，烘焙行業(yè)的發(fā)展，也帶動了食用鮮花果品種植與加工等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，惠及千家萬戶。而眾多的行業(yè)龍頭企業(yè)的加入更有利于提高烘焙食品的安全性和創(chuàng)新性。
來源：第十二屆中國國際烘焙展組委會 撰稿：王力
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