雞蛋是優質蛋白的來源，將煮雞蛋變成包裝食品，單個出售或者與堅果奶酪混搭做成零食，主打有機、散養、無添加、高蛋白等，有便攜、營養、即食的特點。

        尼爾森數據顯示，2017年上半年，Hard-Boiled Eggs的單位產品銷售額已經超過2016年總量的82%，并且預計下半年也會以此趨勢增加，甚至更多。截止2017年4月16日，Hard-Boiled Eggs的銷量在自然渠道增長14%，多渠道增長30%。

        那么這些公司究竟是如何玩轉便攜式小包裝雞蛋的呢?

        2017年，美國Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列，這款產品的每個獨立包裝里包含兩個去皮即食的有機雞蛋，它最大的特點是有機、自由放養。美國Organic Valley自創始以來，堅持100%有機，完全不使用抗生素和人工激素，這款冷藏小吃包裝便攜且易打開，在口感上并沒有做太多的創意，但是對營養和原味的追求到了極致。

        Cheesewich 工廠引入了培根配雞蛋的吃法。每個獨立包裝中包含兩個煮雞蛋和兩片火雞培根。兩者配合可提供16g的優質蛋白質，其實在中式餐飲中也有將這兩者結合的例子——培根雞蛋卷，但是相對而言，沒有Cheesewich便攜、方便，只能現做現吃，制作也較為復雜。

        這一系列是由Michael Foods旗下的子公司 Crystal Farms開發的雞蛋+零食的新產品。Michael Foods主要生產蛋制品、冷凍食用馬鈴薯、奶酪及其他奶制品等，據資料顯示，該公司是全球最大的蛋制品加工企業。這款產品有四種，原料包括煮雞蛋，其他兩種成分組合包括：杏仁和白切達乳酪、腰果和高達奶酪、開心果和切達干酪、烤花生和科爾比杰克奶酪。

        總部位于美國加州的布恩維爾的素食品有限公司(Prime Foods L.L.C.)是雞蛋和蛋制品的制造商，現在正在開發小吃業務，推出EGGS on the Run系列。小吃包裝將煮雞蛋與奶酪、什錦干果或巧克力涂層的杏仁相結合。

        今年早些時候，家族企業Wilcox農場，推出了單一包裝的硬煮雞蛋，這款產品采用簡單易開封的塑料包裝，內含一個去皮即食的煮雞蛋。在瘋狂的煮雞蛋市場中，以方便銷售、便攜、物美價廉占據市場一角。

        根據美國蛋委員會的研究，在便攜式包裝中進行商品化時，消費者更喜歡以蛋白質小吃和迷你餐的形式來購買水煮蛋。在美國政府智能小吃計劃(Agriculture Smart Snacks Program)的推動下，煮雞蛋正在食品服務業中復蘇，它們在學校、沙拉吧、小酒館以“蛋白盒”的形式逐漸推廣。只是這些產品最大的不足之處就是需2-4℃低溫冷藏，而中國傳統鹵雞蛋產品一般常溫銷售，這樣的產業發展，不可避免就要考慮成本和中國人不愛食冷的問題了。所以，如果這些產品在中國也要玩得開，也得結合中國國情才“瘋”得起來。

        消費升級的新形勢下，消費者對口味、外觀和營養的追求不斷升級。鹵雞蛋雖能在常溫下保存，但其口味單一，且隨著鹵雞蛋在常溫下貯藏時間的增加，蛋白、蛋黃的脂質氧化值增加和揮發性鹽基蛋增加會導致感官品質下降。而這些白水煮雞蛋，與培根、堅果奶酪類搭配，不僅強調有機高蛋白、口味隨心搭配，更便攜易開啟，符合健身、追求天然少鹽少油、晚上代餐等需求。

        據不完全統計，在2016年11月前，鮮蛋價格高于2017年1-4月的情況下，通過電商行業銷售的咸蛋卻高達12185噸，銷售額達到48801萬元。就2016年的雞蛋市場來說，這個數字已尤為可觀。

        當然，客觀的說，雞蛋利潤本身就小，若要冷鏈，成本增加、價格上升、消費者的可接受度、市場的可行性都有待考究。美國的迷你餐為此提供了模板，將其與套餐結合，線下引入到早餐人流大的7-11便利店以及晚餐需能量少的沙拉店等，融合各種早餐消費場景、運動飲食消費場景、夜晚代餐消費場景，再借勢外賣平臺，做好消費者市場培育，也許是種可行的辦法。

        對于這樣的便攜式小包裝，有“便捷隨性”的賣點，也有“新零售”的助攻，是否就可以永葆活力，一直熱賣下去?還是一句，在中國只有符合中國國情才能“瘋起來”，一味模仿，消費者的新鮮感總會褪色。

來源：經理人分享  多多頭